報導研究了100家餐廳:發現生意好的都有20個特徵!

2019年02月09日     16,885     檢舉

餐廳競爭對手越來越多,但是該排隊的店還是排隊,冷清的還是冷清。為什麼別人家的生意就那麼火爆呢?

通過探店發現,其實那些生意好的餐廳,都是有共同點的,旺店是有信號的,看看下面這些旺店的特點你有嗎?

1、燈光明亮通透

燈光暖色調,散發著溫暖感,並且通透明亮,一眼望去,一覽無餘的明亮感,此店生意一定不差。有句話說:做生意的人,一定喜歡「亮」,明亮能「招財」。所以要想生意好,把燈開足、調暖。

2、感覺「很熱鬧」

生意好的餐廳,會讓人感覺很熱鬧,即使不是上客高峰,也能感覺這家店是「活」的:員工的笑臉、店內物品潔淨、隨處可見的產品宣傳畫、門口的歡迎牌,電視播放的企業視頻,這些像隨時準備迎接客人一般,處處洋溢著熱鬧、熱情的氣場。總結起來,兩個字:熱鬧。

3、招牌很顯眼

看一眼餐廳的門頭, 就知道這家店主要賣的是什麼。一句話總結就是,生意好的餐廳:招牌表達都很明確。

4、熱銷菜品一目了然

生意好的餐廳,基本上都有自己的爆款、熱銷菜品,而且他們還會將爆款的信息「不遺餘力」地餐廳展現出來。無論是海報、菜單、還是電視螢幕,都在突出爆款菜。只有將爆品獨特的賣點和特色「說」出來,顧客才知道你的產品有多好,才會選擇你。

5、門面敞亮

門面敞亮,就是大門敞開,敞亮納客的感覺。門小又虛掩,門面黑又暗,都不是開門做生意的節奏。

6、服務員熱情主動

「服務員!」 「馬上來了,請問您有什麼需要幫助的?」未見其人,先聽到快速、熱情的回應,即使正在服務其他客人,也第一時間口頭回復,讓客人感受到重視。生意好的旺店,服務一般都是這樣的,例如海底撈。海底撈的服務「六字訣」:笑、跑、答、有禮貌,其中的「跑」就是第一時間回應。

7、冬天暖夏天涼

大冬天一進餐廳,感覺暖洋洋,夏天一進門,感覺爽歪歪。這樣的店鋪給顧客的感覺:就是這家店了,舒服。這樣的店不旺都難,生意好的店,才會捨得花錢開空調。

8、很少「打折」

一看到「打折」、「大促銷」這樣的字眼,給人第一感覺就是:這家生意快乾不下去了吧?這家店是沒客人吧,所以才促銷!其實,生意好的店,很少出現「打折」字樣,他們會以其他形式給顧客優惠,例如贈送禮物、贈送優惠券等。

9、敢於承諾

20分鐘上齊菜、不好吃就退菜、食材不好不收錢……敢於承諾的餐廳,生意都不會差,因為有底氣,敢承諾。

10、不說「我」,愛說「咱」(中國大陸講法)

「大哥,咱今天想吃點啥?」 「咱家今天新上了羊肉煲。」生意好的旺店,從上到下有個語言特徵,就是很少說「我、我們」,愛說「咱、咱家」,給顧客一種親切感,一家人的感覺。

11、不勸客人多點菜

希望客人多點菜、努力推銷各種禮品、使勁說服客人辦卡……真正生意好的店,從來不這麼做。這些店的做法是:禮品放在客人能看到的地方,推廣詞讓客人很心動。生意好的店,是做足一切準備,讓顧客自己選擇。

12、總比別人快

生意好的店,做任何事都跑在別人前頭。準備元旦了,活動提前策劃;推出新產品,展示海報提上提成,甚至連蹭熱點,都是一馬當先速度取勝。

13、洗手間乾淨

餐飲界有這麼一句話:餐廳洗手間不幹淨,生意未必全差;但洗手間衛生好的話,一定生意不差。

14、員工團隊氛圍好

有一次去某個餐廳吃飯,看到服務員經常低頭玩手機,時不時的還和同事聊天、玩樂,互相交接工作不配合。當時心想:這樣的團隊,餐廳的生意能好嗎?果不其然,不出半年就倒閉了。員工配合默契、言談親切,這也是給顧客的一種體驗。生意好的餐廳,團隊都是充滿正能量的。

15、熱菜真熱,涼菜真涼

生意好的旺店,每道菜都給顧客一種剛出爐的感覺,熱菜冒著熱氣,涼菜新鮮剛拌……每道菜感覺都是「活」的。如果餐廳熱菜不熱,涼菜不涼,那餐廳離關門也不遠了。

16、不與客人辯對錯

除非顧客很無理過分,否則不跟顧客講對錯,只跟顧客講情誼。其實顧客並不想跟你爭辯,他要的只是你的態度。

17、老闆都有點潔癖

細心觀察就會發現,發現生意好的餐廳,老闆都有點潔癖:看不得臟,忍不得亂。因此餐廳整體衛生都會比較好,最重要的是,無異味,沒有衛生死角。

18、每天都是嶄新的

張貼在外的海報信息,常換常新能帶給顧客新鮮感。夏季的時候展示「時令菜品」,秋天是菜品上新——應時應景。這些做法能「旺店」。

19、顧客不區別對待

生意好的餐廳,不會區別對待客戶:不管你是財大氣粗型顧客,還是一般小顧客,也不管你是消費800元,還是80元,在他們眼裡,都是顧客,不會區別對待。因為這些店懂得:來者都是客。

20、送別依然熱情

「您慢走,歡迎下次再來!」臨走了,依然熱情送客,和剛進餐廳時一樣,決不人走茶涼。

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